Форум любителей комнатных и садовых растений

Буся писал(а):

а листья ты на зиму заготавливаешь как - то ?

Буся писал(а):

А я то думаю почему у вас такие заросли винограда у дома

Нет, Люб, листья я в этот раз на рынке покупала. Свои все подъели, а точнее даже не свои.....муж когда на родину ездит, или его родственники приезжают, привозят нам оттуда, т.к. для долмы нужны молодые листья (размер не больше ладони.....майские) от белого винограда, они тонкие и нежные. На рынке продают здоровые и старые....для русских, которые в долме не бельмеса
Свои листья не употребляем, т.к. сорта черные и листья грубоватые.
А вообще, в мае, именно в мае, когда вся зелень свежая и молодая, нам нравится крутить долму из листьев липы они конечно поменьше виноградных, но вкуснота получается неописуемая так же можно использовать лист крапивы и малины.

Любаш, они продаются уже засоленые, обычно в отделах всяких солёностей....чеснок, помидоры, огурцы, капуста и т.д., сложены стопочкой (как блины), у нас их еще и в супермаркете продают в отделе "салаты" Муж тоже привозит засоленые, но в азербайджане их не кладут стопками, а скручивают в шарики по несколько штук (для экономии места) и набивают в пластиковые бутылки; рассол очень просто - соль и вода, никакой стерилизации и герметизации не требуется, просто хранить надо в прохладном темном месте и всё

О фарше: На Кавказе естессно едят баранину, в фарш добавляют курдючное сало (для сочности). Но у нас не Кавказ барашковое мясо - дефицит поэтому свинина + говядина.
Итак, накрутили фарш с луком (лук кладём не желея....чем больше, тем сочнее)
Отварили до ПОЛУготовности рис. Дабавили в фарш.
Зелень - укроп, кинза (щедрый пучок)
Ну и соль, перец черн. молотый по вкусу.
Листья промываем в друшлаке под холодной водой, отжимаем иииииии вперёд и с песней крутить если на листьях имеются веточки, их обязательно отрывать.
Укладываем плотно друг другу в кастрюлю (у меня обычно выходит в 3 этажа), заливаем 0,5 стак. кипяченой воды (после закипания жидкости прибавится, лишнюю можно отлить временно), можно прижать сверху тарелкой, можно не прижимать, закрываем крышкой и ставим на огонь, как закипит, огонь уменьшаем до минимума и тушим час - полотора, но следить чтобы жидкость не выкипала, в процессе можно добавлять отлитую если таковая имеется иначе будут сухими. Всё.
Кушать можно просто со сметаной, либо сметана с чесноком, с кефиром, мацони, катык......вобщем дело вкуса, но обязательно с кисломолочкой, т.к. для пищеварения будет легче, да и просто вкусно

Нет, в один листочек листочки выбирать покрупнее. Работа конечно кропотливая, но она того стоит Первый раз конечно кажется трудно, но я уже привыкла, всё быстро получается

Наташа ! Спасибо ! Как отрастут хорошенько листья у винограда, то обязательно попробую. У нас есть кроме Изабеллы светлые сорта винограда

Наташ, а моему мужу из Азербайджана передавали листья без рассола, просто пачками свернуты в трубочку и, плотно уложены и закатаны в банках. Когда муж рассказывал, что его мама так листья на долму хранит, я не верила и спорила, что такого быть не может, что она с ними что-то еще должна сделать, что они так храниться не могут. Оказывается могут.
Тебе срочно надо посадить и белый виноград, хотя бы ради долмы. Да и районированных сортов винограда сейчас полно разных цветов и оттенков. С засоленными листьями все же не то, что со свежими, да и продают у нас листья размером с лопух и жесткие, хоть сколько долму ни туши, а жилки листьев все равно не жуются. Из листьев липы еще не пробовала делать, но должно быть вкусно.

Просто и вкусно - рецепт долма.
Голубцы в виноградных листьях (долма)

Сейчас как раз сезон молодых виноградных листьев, и рецепт голубцов в виноградных листьях как никогда кстати. На мой вкус, гораздо вкуснее, чем с капустой.
Продукты
40-50 молодых виноградных листьев
1 кг фарша (у меня свинина)
3/4 стакан сырого риса
3-4 ст. л. томатного соуса
лук
морковь
зелень
соль, смесь перцев

1. Мясо и лук перемолоть на мясорубке, добавить рубленую зелень, специи по вкусу.
2. Рис сварить и добавить к фаршу.
3. Молодые виноградные листья для голубцов вымыть, убрать черенки и ошпарить до изменения цвета.
4. Фарш завернуть в листья, как голубцы, и сложить в казан.
5. Пересыпать виноградные голубцы морковью и луком, добавить томатный соус и немного воды.
6. Закрыть крышкой и тушить голубцы в виноградных листьях на слабом огне примерно 40 минут.

Восточный кулинарный шедевр - долма рецепт самый вкусный и проверенный!

Фарш из баранины со специями, рисом и курдючным жиром, завернутый в виноградные листья, - все это томится на слабом огне, и в результате получается та самая, неповторимая, очень вкусная и ароматная долма. И сколько бы не спорили о происхождении и названии этого кулинарного чуда, для нас главное, что истина - в долме!) Осталось только приготовить, чтобы в этом убедиться.

Продукты (на 10 порций)

• Листья виноградные - 220 г
• Фарш из баранины - 700 г
• Жир курдючный - 100 г
• Рис - 100 г
• Лук репчатый - 350 г
• Масло сливочное - 50 г + для жарки лука
• Соль - 2 ч. л.
• Чеснок - 4 зубчика
• Перец черный молотый - 1/2 ч. л.
• Перец чили красный молотый - 1/2 ч. л.
• Мята сушеная - 1 ч. л.
• Хмели-сунели - 1/2 ч. л.
• Зелень кинзы - 10 г
• Зелень петрушки - 20 г
• Зелень укропа - 20 г
• Вода - 300 мл (для фарша) и 1 л

Для соуса:

• Мацони или йогурт домашний - 300 мл
• Чеснок - 4 зубчика
• Зелень петрушки - 5 г
• Зелень кинзы - 5 г

Как приготовить:

1. Рис отварить в течение 5 минут, затем промыть в холодной воде (рис должен быть недоварен).
2. Нарезать мелко курдючный жир, зелень и репчатый лук. Обжарить лук на сливочном масле 5 минут на слабом огне. Остудить.
3. В мясной фарш добавить рис, обжаренный лук, курдючный жир, зелень, 1 ч. л. соли, черный перец, хмели-сунели, красный перец, мяту. Постепенно добавить 300 мл воды, тщательно вымешивая фарш руками в течение 8 минут.
4. Виноградный лист положить глянцевой стороной на доску, а шершавой (матовой) стороной наверх. У основания листа выложить 1 ч.л. приготовленного фарша и свернуть виноградный лист с начинкой в плотную трубочку, подворачивая края листа внутрь.
5. На дно кастрюли положить перевернутую тарелку и выкладывать долму в кастрюлю швом вниз по кругу. Выкладывать долму в несколько слоев. Сверху выложить несколько кусочков сливочного масла и оставшиеся виноградные листья.
6. Прижать перевёрнутой тарелкой. На тарелку высыпать 1 ч. л. соли и налить 1 л воды. Вода должна быть на одном уровне с долмой или на 1 см ниже.
   На среднем огне довести до кипения и тушить долму при закрытой крышке на слабом огне 1 час. Если виноградные листья будут жесткими, продолжайте тушить долму еще 30-40 минут, до готовности.
7. Приготовить соус: мелко нарезать петрушку и кинзу, чеснок измельчить и добавить всё в мацони. Дать настояться 30 минут.
8. По готовности долмы выключить огонь, убрать тарелку и виноградные листья, которые уложили сверху, и дать постоять 15 минут. Подавать долму с приготовленным соусом.

Приятного аппетита!