Вообще-то должны просыпаться сами, но некоторые сорта просыпаются поздновато (в конце мая). И еще бывает, что очень поздно ушли на покой, например в конце декабря. Еще вариант, когда хочется чтобы цветение наступило в начале мая.
В таких случаях - надо будить. Для раннего цветения можно начиная с февраля, а лучше в апреле.